Campylobacter to jedna z najważniejszych bakterii, o której powinniśmy pamiętać w produkcji drobiarskiej. Jest to mikroorganizm odpowiedzialny za najczęstsze zatrucia pokarmowe u ludzi w Europie. Co ważne – najczęściej źródłem zakażenia jest mięso drobiowe, a dokładniej jego niewłaściwe przygotowanie lub spożycie surowego czy niedogotowanego mięsa.
Co powinniśmy wiedzieć o Campylobacter?
✅ Gdzie występuje?
Campylobacter naturalnie bytuje w układzie pokarmowym drobiu, najczęściej bezobjawowo. Ptaki mogą być nosicielami, nie wykazując żadnych oznak choroby. Z tego względu bakteria łatwo przenosi się pomiędzy stadami.
✅ Kiedy jest problem?
Główne ryzyko pojawia się w momencie uboju i rozbioru mięsa. Jeśli dojdzie do skażenia tuszek, bakteria może przetrwać na mięsie aż do momentu przygotowania potrawy w domu lub gastronomii.
✅ Co jest najważniejsze dla hodowców?
•Utrzymanie wysokiego poziomu bioasekuracji – ograniczanie wejść osób z zewnątrz, dezynfekcja sprzętu i pojazdów.
•Ograniczenie kontaktu ptaków z dzikimi ptakami i owadami (które mogą być wektorami bakterii).
•Dbanie o higienę wody pitnej i paszy.
•Planowanie “czystych” i “brudnych” stref w obrębie fermy.
•Unikanie przemieszczania się między kurnikami bez zmiany odzieży ochronnej.
✅ Dlaczego to takie ważne?
Coraz częściej mówi się o zaostrzaniu przepisów i kontroli obecności Campylobacter w produkcji drobiarskiej. W Unii Europejskiej trwają prace nad wprowadzeniem limitów liczby bakterii na tuszkach. W przyszłości może to wpływać na możliwość sprzedaży mięsa i jego eksportu. Dlatego przygotowanie ferm na te wyzwania to podstawa.
